Debutó en el cine con Going overboard en 1989. A partir de entonces comenzó a trabajar en películas que alcanzaron éxito de taquilla, como Coneheads, Happy Gilmore, El chico ideal, The Waterboy, Un papá genial y Mr. Deeds.

En su filmografía figuran las comedias Click, Golpe Bajo, I Now Pronounce You Chuck and Larry, acompañado de Kevin James, Ejecutivo agresivo, que protagonizó junto a Jack Nicholson, Embriagado de amor, de Paul Thomas Anderson, por la que fue nominado a un Globo de Oro como mejor actor y la comedia romántica 50 first dates, junto a Drew Barrymore.

Durante su carrera, Adam Sandler se ha involucrado en todos los aspectos de la producción de películas. Colaboró en los guiones de Little Nicky, Billy Madison, Un papá genial y El chico ideal, entre otros. También trabajó como productor ejecutivo en diferentes rodajes.